福建的茶文化特点(福建茶的特点)

admin| 2022-07-11
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​说到“茶文化”自然离不开福建,福建人种茶、喝茶已有千余年的历史。福建自古以来就是“茶叶王国” 闽南民间有“宁可百日无肉,不可一日无茶”的俗语;闽北民间也有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的俗语。在许多地方,人们均有早晚饮茶的习惯,对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。大抵上,闽南人嗜铁观音,福州人好花茶,闽北人喝乌龙茶和绿茶,闽东人则饮绿茶。因此,八闽形成富于地方特色的茶文化。福建人饮茶,从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“茶道”最见功夫。​闽南一带,客人来临,主人必拿出“茶叶”,泡出一小壶浓茶,口称“泡tay,泡tay。”(ta

​说到“茶文化”自然离不开福建,福建人种茶、喝茶已有千余年的历史。福建自古以来就是“茶叶王国” 闽南民间有“宁可百日无肉,不可一日无茶”的俗语;闽北民间也有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的俗语。在许多地方,人们均有早晚饮茶的习惯,对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。大抵上,闽南人嗜铁观音,福州人好花茶,闽北人喝乌龙茶和绿茶,闽东人则饮绿茶。因此,八闽形成富于地方特色的茶文化。福建人饮茶,从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“茶道”最见功夫。

闽南一带,客人来临,主人必拿出“茶叶”,泡出一小壶浓茶,口称“泡tay,泡tay。”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯,然后再拉家常,俗称“喝上两杯再说”。客来无茶等于失礼。闽南人心目中甚至茶重于酒,故有“寒夜客来茶当酒”之说。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、红茶、水仙等乌龙茶佳茗。泡茶时,先将壶水烧沸,然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时,壶口距茶壶约1尺余,斟茶时手却放得很低,称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成,自成妙境。所砌之茶,水色金黄,清香扑鼻,回味甘醇。尤其是那斟茶,几个茶杯相挨,要来回斟至七八分,谓之“关公巡城”,最后几滴浓茶,也要分滴各杯,称“韩信点兵”。主人给谁添茶,谁便要以右手中指、食指三叩桌面。据说当年乾隆帝微服出访,为大臣斟茶。大臣诚惶诚恐,用两指三叩桌面,以示两脚跪地三叩头。相因成习,遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一习俗泉州最明显,惠安、晋江一带叩指次数较少。 闽南“茶道”除“饮”之外,还很讲究“品”,品茶时要眼、鼻、口并用,色、香、味同辨。一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时,要小口相呷,形如啜酒。整个“品”、“饮”过程进退有节,出入如仪。

而生意人更是喜欢边喝茶边谈业务,即可润舌生津又可化解紧张的气氛,而且喝茶不会醉,有助于双方达成合作共识。 故有“万丈红尘三杯酒,千秋大业一壶茶”的说法。

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